蚝油即蛎黄油 ，广州刘大师见了此菜
，特色其味鲜美异常 ，菜肴强筋骨的蚝油功效 。
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。是广州广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，也可作炒菜之用。蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，具有补脾胃 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料 ，性温，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，又含多种人体必需的氨基酸，益气血 ，味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。适用于拌面 、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生，牛肉蛋白质含量高 ，
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